Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Вот проверенный рецепт сытного и ароматного постного рассольника с перловкой. Это первое блюдо получается очень насыщенным и прекрасно разнообразит постный стол. Рецепт составлен на основе классической русской кухни, адаптированной для поста

1. Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами
2. Ингредиенты:
3. Приготовление:

Этот суп хорош тем, что он сытный, согревающий и не требует редких продуктов. Перловка делает его наваристым, а соленые огурцы добавляют характерную пикантность.

1. Подготовка перловки. Чтобы крупа быстрее сварилась, её лучше заранее замочить. Промойте перловку, залейте холодной водой и оставьте минимум на 3-4 часа (можно на ночь). После этого слейте воду.
2. Варка основы. В кастрюлю налейте 2-2,5 литра свежей воды, выложите подготовленную перловку и поставьте на огонь. После закипания варите на медленном огне около 30-40 минут, до полуготовности крупы.
3. Подготовка овощей. Пока варится перловка, очистите картофель, лук и морковь. Нарежьте картофель небольшими кубиками. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками.
4. Закладка картофеля. Когда перловка станет мягкой, но еще чуть плотной, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Варите все вместе еще 10-15 минут.
5. Зажарка (пассеровка). Пока варится картофель, разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще 3-4 минуты, помешивая. Добавьте к овощам нарезанные огурцы, влейте пару половников бульона из кастрюли и потушите все вместе 5-7 минут.
6. Соединение. Готовую овощную зажарку переложите в кастрюлю с супом. Влейте огуречный рассол, добавьте лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу (помните, что рассол уже соленый). Доведите суп до кипения и варите еще 5-7 минут на слабом огне.
7. Подача. Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Разливая по тарелкам, щедро посыпьте свежей рубленой зеленью.

Приятного аппетита!